Ramen ist eine japanische Nudelsuppe, bei der Brühe, Nudeln und Toppings gemeinsam eine ausgewogene, tief aromatische Mahlzeit bilden. Ramen ist keine Vorspeise sondern eine Hauptmahlzeit.

Für wirklich gute, authentische Ramen braucht es drei gleichwertige Komponenten: die Suppe, die Nudeln und die Toppings. Jede davon verlangt Zeit, Erfahrung und Sorgfalt – und genau darauf legen wir bei Ramen am See unseren Fokus.

Die Suppe ist das Fundament jeder Schüssel. Bei uns wird sie nicht einfach geschöpft, sondern für jede Bestellung frisch aufgebaut. Grundlage ist eine Tare – eine konzentrierte Würzbasis aus Salz, Soja oder Miso –, die den Charakter der Ramen bestimmt. Dazu kommt unsere hausgemachte Brühe, die je nach Variante mit Aromaölen und feinen original japanischen Würzmitteln ergänzt wird. Die Brühen selbst kochen wir über viele Stunden ein. Je nach Stil verwenden wir Schweine- oder Hühnerknochen, Kombu (Seetang), Shiitake-Pilze und Gemüse. So entstehen Geschmacksprofile, die von klar und elegant bis hin zu sehr kräftig und reichhaltig reichen – wie bei unserer Tonkotsu-Brühe. Die Knochen beziehen wir direkt vom Dorfmetzg, Kombu und Shiitake stammen direkt aus Japan bzw. Asien.

Die zweite Hauptkomponente sind die Nudeln. Gute Ramen-Nudeln müssen elastisch sein, einen klaren Biss haben und auch in heisser Brühe ihre Struktur behalten. Um diese Qualität konstant zu erreichen, setzen wir auf eine originale japanische Ramen-Nudelmaschine. Mehrmals pro Woche produzieren wir unsere Nudeln in kleinen Chargen selbst. So behalten wir die volle Kontrolle über Rezeptur, Textur und Frische, arbeiten ohne Konservierungsstoffe und können die Nudeln exakt auf unsere Brühen abstimmen. Das ist aufwendig und zeitintensiv – aber der Unterschied ist spürbar.

Die dritte Komponente sind die Toppings. Beim Fleisch und bei den Eiern gehen wir konsequent lokal vor: Das Fleisch stammt von der Muoata Metzg Mettler, die Eier vom Freilandhof Dächmen. Die Veredelung übernehmen wir selbst – mariniert und zubereitet nach original japanischen Rezepten und mit japanischen Zutaten. Kein Zufall also, dass unser Chashu, ein marinierter und scharf angebratener Schweinebauch, sowie unser Ajitama, das marinierte weichgekochte Ei, zu den Favoriten unserer Gäste zählen.

Darüber hinaus lassen sich unsere Ramen individuell ergänzen – mit bis zu zehn weiteren Zutaten wie marinierten Kikurage-Pilzen, hausgemachtem Kimchi oder gebratener Aubergine.

Wir glauben, genau hier liegt die Stärke unserer Ramen: in der Verbindung aus lokaler Qualität, handwerklicher Präzision und japanischer Authentizität – sorgfältig umgesetzt, Schüssel für Schüssel.