Ramen ist eine japanische Nudelsuppe, bei der Brühe, Nudeln und Toppings zu einer harmonischen und aromatischen Mahlzeit verschmelzen. In Japan gilt Ramen nicht als Vorspeise, sondern als vollständiges Hauptgericht.

Für wirklich authentische Ramen müssen drei Elemente perfekt zusammenspielen: die Brühe, die Nudeln und die Toppings. Jedes davon benötigt Zeit, Erfahrung und viel Sorgfalt – genau darauf konzentrieren wir uns bei Ramen am See.

Die Brühe bildet das Herzstück jeder Schüssel. Statt eine fertige Suppe zu servieren, bauen wir jede Portion frisch auf.

Den Anfang macht die sogenannte Tare – eine konzentrierte Würzbasis aus Salz, Sojasauce oder Miso, welche den Charakter der jeweiligen Ramen bestimmt. Zusammen mit unseren hausgemachten Brühen, aromatischen Ölen und ausgewählten japanischen Gewürzen entsteht so die Tiefe und Komplexität, für die gute Ramen bekannt sind.

Unsere Brühen köcheln viele Stunden aus Schweine- oder Hühnerknochen, Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen und Gemüse. So entstehen Geschmacksprofile von leicht und elegant bis hin zu kräftig und vollmundig – wie bei unserer beliebten Tonkotsu-Ramen.

Die Knochen beziehen wir von unserem Dorfmetzg, während viele Gewürze, Kombu und Pilze direkt aus Japan und Asien importiert werden.

Die zweite Hauptkomponente sind die Nudeln. Sie müssen elastisch sein, Biss haben und ihre Struktur auch in heisser Brühe behalten. Um diese Qualität konstant zu erreichen, verwenden wir eine originale japanische Ramen-Nudelmaschine und stellen unsere Nudeln mehrmals pro Woche selbst her.

Während viele Restaurants fertige Nudeln einkaufen, kontrollieren wir jeden Schritt selbst – von der Rezeptur über die Konsistenz bis zur Frische. Der Aufwand ist gross, doch wir sind überzeugt: Man schmeckt den Unterschied.

Den Abschluss bilden die Toppings.

Unser Fleisch beziehen wir wieder vom Dorfmetzg, die Eier von einem Freilandbetrieb aus Morgarten. Die Veredelung nach traditionellen japanischen Methoden nehmen wir selber vor. Und so ist es nicht verwunderlich, dass unser Chashu (marinierter Schweinebauch) und unsere Ajitama (marinierte, weichgekochte Eier) zu den beliebtesten Toppings bei unseren Gästen zählen.

Darüber hinaus lassen sich unsere Ramen individuell ergänzen – mit bis zu zehn weiteren Zutaten wie marinierten Kikurage-Pilzen, hausgemachtem Kimchi oder gebratener Aubergine.

Wir glauben, genau hier liegt die Stärke unserer Ramen: in der Verbindung aus lokaler Qualität, handwerklicher Präzision und japanischer Authentizität – sorgfältig umgesetzt, Schüssel für Schüssel.